MYRS­KY­LÄ Yrit­tä­jä Ju­ha­ni Bol­lst­röm os­ti ny­kyi­sin Kah­vi­la-Ra­vin­to­la Myrs­ky­täh­te­nä tun­ne­tun kiin­teis­tön 15 vuot­ta sit­ten. Bol­lst­röm ei alun pe­rin ai­ko­nut muut­taa Myrs­ky­lään lain­kaan, vaan palk­ka­si ul­ko­puo­li­sen hen­ki­lön hoi­ta­maan ra­vin­to­laa. Vuo­den pääs­tä suun­ni­tel­mat kui­ten­kin muut­tui­vat, ja Bol­lst­röm päät­ti ot­taa oh­jat pai­kan pääl­lä kä­siin­sä.

–?Tätä hel­pot­ti­vat hy­vät työn­te­ki­jät, joi­den avul­la hom­ma toi­mi mal­lik­kaas­ti, Bol­lst­röm muis­te­lee kii­tol­li­se­na.

–?Il­man hei­tä oli­sin luo­vut­ta­nut ja myy­nyt kiin­teis­tön pois.

Bol­lst­röm os­ti Myrs­ky­täh­den ai­kee­naan myy­dä se eteen­päin.

–?Mi­nul­la on kyl­lä ko­kin kou­lu­tus, mut­ta en minä ai­em­min ol­lut toi­mi­nut sen kum­mem­min ra­vin­to­la-alal­la. Tein kiin­teis­töil­lä bis­nes­tä os­ta­mal­la ja re­mon­toi­mal­la nii­tä. Kah­den vuo­den jäl­keen sit­ten myin ne kun­nos­tet­tu­na edel­leen. Näin oli tar­koi­tus teh­dä myös Myrs­ky­täh­den suh­teen, mut­ta toi­sin kävi.

Liha- ja ka­la­ruo­at suo­sit­tu­ja lou­naal­la

Työn­te­ki­jäk­si ra­vin­to­laan pal­kat­tu Jon­na Mä­en­pää viih­tyi niin hy­vin Myrs­ky­täh­des­sä, et­tä hä­nes­tä tuli sen toi­nen omis­ta­ja vuon­na 2012. Mä­en­pää ker­too ku­lut­ta­jien ruo­ka­tot­tu­mus­ten muut­tu­neen kas­vis­pi­toi­sem­paan suun­taan ja Myrs­ky­täh­den piz­zois­sa ja bur­ge­reis­sa löy­tyy­kin kas­vis­vaih­to­eh­to.

–?Lou­nail­la nii­den ky­syn­tä on niin sa­tun­nais­ta, et­tei kas­vis­vaih­to­eh­toa vie­lä ole mu­ka­na, Mä­en­pää ker­too.

–?Tois­tai­sek­si asi­ak­kaam­me ha­lu­a­vat eri­lais­ta li­haa tai ka­laa ja sa­laat­tia lou­naal­la ja me py­rim­me tar­jo­a­maan sitä, mitä he ha­lu­a­vat. Mai­don käy­tös­sä siir­ty­mi­nen kau­ra­mai­toon näyt­tää kas­va­van.

Myrs­ky­täh­ti tar­jo­aa asi­ak­kail­leen ai­na tuo­rei­ta lei­von­nai­sia.

–?Kah­vi­la­puo­len lei­po­mo­tuot­teis­sa meil­lä on yleen­sä ai­na­kin yk­si glu­tee­ni­ton ja yk­si mai­do­ton vaih­to­eh­to. Jos tuot­teen on ol­ta­va mo­lem­pia, sitä ei ai­na vält­tä­mät­tä löy­dy heti hyl­lys­tä, mut­ta ti­laa­mal­la sel­lai­sen­kin saa. Lak­too­si­ton­ta meil­lä on ny­ky­ään mel­kein kaik­ki, mut­ta lak­too­sit­to­muus ei tie­ten­kään rii­tä mai­to­al­ler­gi­sil­le. Ja meil­lä lei­vo­taan joka aa­mu, ha­lu­am­me tar­jo­ta tuo­rei­ta tuot­tei­ta asi­ak­kail­lem­me, Bol­lst­röm sa­noo.

Sa­len vie­res­sä si­jain­nut Kah­vi­la Ka­ro­li­na sul­ki oven­sa hil­jat­tain ja sen myö­tä Myrs­ky­täh­ti li­sä­si au­ki­o­lo­ai­ko­jaan.

–?Avaam­me ny­ky­ään ko­kei­lu­mie­les­sä jo aa­mu­seit­se­mäl­tä, mut­ta asi­ak­kaam­me ei­vät vie­lä ole tie­dos­ta­neet tätä ko­vin­kaan hy­vin. Ai­ka näyt­tää, muut­tuu­ko aa­mu­toi­min­ta kan­nat­ta­vak­si, vai täy­tyy­kö sii­tä luo­pua.

Ko­ro­na is­ki mou­ka­ril­la

Ku­ten mui­hin­kin ra­vin­to­la-alan yri­tyk­siin, ko­ro­na is­ki ko­vaa Myrs­ky­täh­teen.

–?Ko­ro­na is­ki mou­ka­ril­la ra­vin­to­la-alaan ja se vai­kut­taa yhä. Em­me jou­tu­neet sul­ke­maan ko­ko­naan ovia. Aloi­tim­me ulos­myyn­nin ja asi­ak­kaam­me omak­sui­vat nou­to­ruo­an ai­ka hy­vin. Mei­dän ei tar­vin­nut ot­taa vel­kaa, ei­kä men­nä muu­al­le töi­hin. Vaik­ka em­me me pys­ty­neet palk­ko­jam­me saa­maan, ulos­myyn­ti aut­toi kui­ten­kin sen ver­ran, et­tä säi­lyim­me hen­gis­sä ja toi­min­ta pyö­rii yhä, Bol­lst­röm ker­too.

–?Vaik­ka myyn­ti pu­to­si, kiin­te­ät kus­tan­nuk­set ei­vät hä­vin­neet min­ne­kään. Jon­na ot­ti ti­lan­teen ras­kaam­min, mut­ta minä olen sen sor­tin mies, et­ten an­na tuol­lai­sen lan­nis­taa. Se­hän on vain elä­mää ja joh­tui täy­sin meis­tä riip­pu­mat­to­mis­ta te­ki­jöis­tä. Se tu­lee, jos se tu­lee, yrit­tä­jän täy­tyy vain yrit­tää so­peu­tua ja sel­vi­tä joka ti­lan­tees­ta.

Bol­lst­röm sa­noo ra­vin­to­la­y­rit­tä­jyy­den ole­van hä­nel­le työ­tä ku­ten mikä ta­han­sa muu­kin.

–?Mi­nul­le ra­vin­to­lan­pi­to ei ole in­to­hi­mo, ku­ten joil­le­kin. Sel­lai­sel­la työ­mää­räl­lä ja tun­ti­pal­kal­la mil­lä minä tätä teen, ku­kaan ei läh­ti­si tä­hän.

–?Il­man Jon­naa en oli pär­jän­nyt. Jon­na te­kee pit­kiä vii­kon­lop­pu­ja ja ky­ke­nee hoi­ta­maan sekä keit­ti­ön, et­tä tis­kil­lä asi­ak­kaat. Mi­nun am­mat­ti­tai­to­ni riit­tää keit­ti­ös­sä, mut­ta ei tis­kin ta­ka­na. Jon­nan pa­nos on ol­lut erit­täin mer­kit­tä­vä, Bol­lst­röm kiit­te­lee.

Mä­en­pää viih­tyy työs­sään sen vaih­te­le­vuu­den ja mo­ni­puo­li­suu­den vuok­si.

–?Täs­sä työs­sä ei tar­vit­se teh­dä koko ajan sa­maa. Vaik­ka päi­vä­ryt­mi on­kin ai­ka lail­la sa­man­lai­nen, päi­vän mit­taan on kui­ten­kin mo­nen­lais­ta hom­maa ja vii­kon­lo­put vie­lä poik­ke­a­vat ar­jes­ta.

Ra­joi­tus­ten sal­lies­sa bän­de­jä ja ka­ra­o­kea

Suu­rim­pa­na haas­tee­na nyt ja tu­le­vai­suu­des­sa Bol­lst­rö­min ja Mä­en­pään mie­les­tä on ko­ro­na.

–?Ja se, mi­ten saa­daan ta­kai­sin pan­de­mi­an kar­kot­ta­mat asi­ak­kaat. Täl­lä asi­a­kas­mää­räl­lä pelk­kä ruo­ka­myyn­ti ei rii­tä kan­nat­ta­vuu­den kan­nal­ta. Vii­kon­lop­pui­hin tar­vit­tai­siin ta­kai­sin ne ren­tou­tus­ta ha­ke­vat asi­ak­kaat, jot­ka nau­tis­ke­li­vat myös pari nä­kä­räis­tä tai tuop­pia.

–?Jos ti­lan­ne jat­kuu täl­lai­se­na, jos em­me saa asi­ak­kai­ta pa­laa­maan, tämä ei voi jat­kua. Yri­täm­me kyl­lä kaik­kem­me ja pa­nos­tam­me asi­ak­kai­den viih­ty­vyy­teen. Ra­joi­tus­ten niin sal­lies­sa, otam­me tän­ne taas bän­de­jä ja jär­jes­täm­me ka­ra­o­kea, ku­ten teim­me en­nen ko­ro­naa­kin. Toi­vom­me, et­tä ih­mi­set ot­tai­si­vat ro­kot­teet ja sai­si­vat ko­ro­na­pas­sit, sil­loin he voi­si­vat kul­kea ja käyt­tää näi­tä­kin pal­ve­lu­ja va­paas­ti. Ro­kot­ta­mat­to­mat ja ko­ro­na­pas­sit­to­mat jou­tu­vat läh­te­mään puo­lil­ta­öin ko­tiin, eli sil­loin kun vii­kon­lop­pu­na yleen­sä po­ruk­kaa vas­ta al­kaa tul­la si­sään.