Viikon kysymys
Luetuimmat
Uusimmat
A-
A+
Smaku-ruokatapahtuman järjestäjiin kuuluva Pilvi Mölsä (kesk.) seuraa, kun toimittajavieraat kuvaavat Villi parvekkeen ruokahissiä. Kuvassa Petra Tuominen (vas.) MTV Uutisista, Annika Elomaa A-Lehdistä ja Riitta Mustonen (oik.) Maaseudun Tulevaisuudesta.
Marko Wahlström
PORVOO, KESKUSTA–HAIKKOO–RITA Parhaillaan käynnissä oleva Smaku-ruokatapahtuma on houkutellut porvoolaisiin ravintoloihin runsaasti asiakkaita. Maisteluviikot huipentuvat päätapahtumaan, joka järjestetään Taidetehtaan Avanti-salissa tulevana lauantaina.
–?Smakusta on tullut loppukesän huipennus tai syyyskauden aloitus, ravintoloitsija Mika Gehör bistro-ravintola Gustafista sanoo.
Hänen luotsaamansa ravintola hyödyntää ruokatapahtumaa tulevien äyriäisviikkojen ennakkomarkkinointina.
–?Smaku-annoksemmekin sisältää kampasimpukkaa, hän sanoo.
– Smaku-tapahtumasta on kehittynyt ravintoloille kesäkauden huipennus tai syksyn aloitus, ravintoloitsija Mika Gehör bistro-ravintola Gustafista sanoo.
Marko Wahlström
Ravintola ovat joutuneet hiomaan myyntiprosessejaan
Monet mukana olevista ravintoloista ovat joutuneet miettimään myyntiprosessia, jotta Smaku-asiakkaiden palvelu sujuisi mahdollisimman joustavasti – ravintolan muita asiakkaita häiritsemättä.
–?Olemme varanneet tietyt asiakaspaikat smakuilijoita varten. Smaku-asiakas tilaa meillä annoksensa tiskillä ja saa sen pöytään. Näin vältymme siltä, ettei smakulija jää unohduksiin, Mika Gehör sanoo.
Porvoon yhdessä ranta-aitassa toimiva ravintola Ranta-aitta on tapahtuman ensikertalainen. Ravintola tarjoilee paistettuja pieniä mustekaloja chilikastikkeessa ja kylmää ramen-keittoa.
–?Tapahtuma on hyvä lisä ensimmäiseen kesäämme. Jatkamme sesonkiamme vielä syyskuun ajan takka-aitassamme, 22 työntekijää kesän aikana parhaimmillaan työllistänyt ravintoloitsija Robert von Bell kertoo.
– Jos tilaamme esimerkiksi 800 kiloa naudanlihaa, asettaa omia haasteita tuottajan toimitusvarmuudelle, ravintololoitsija Robert von Bell ravintola Ranta-aitasta sanoo.
Marko Wahlström
Lähiruokaa suositaan, vaikka se asettaa haasteita
Smakun filosofiana on nostaa esille niin paikallisia ravintoloita kuin suosia lähellä tuotettuja raaka-aineita.
–?Lähiruuan käytölle asettaa monesti esteen se, että ravintoloiden tarvitseman raaka-aineen määrä. Lähituottajat eivät aina pysty takaamaan raaka-aineiden toimitusta taloudellisesti järkevällä tavalla, von Bell muistuttaa.
Hän viittaa esimerkiksi Ranta-aitan käyttämään naudanlihaan, joka tulee ulkomailta.
–?Hinta ja toimitusvarmuus on tärkeitä tekijöitä, koska haluamme myös pitää ruoan hintatason kuluttajille edullisena, von Bell muistuttaa.
Anniskelualueeltaan Suomen suurimman ravintolan, Haikon Kartanon, ravintolapäällikkö Riitta Vesterinen kertoo, että myös Smaku-annoksiin on mietitty niihin sopivat viinit. Taustalla keittiömestari Jyrki Yli-Uotila.
Marko Wahlström
Smakussa alusta asti eli nyt neljättä vuotta mukana oleva Haikon Kartano luottaa paikallisuuteen.
–?Käytämme muun muassa loviisalaisen kalastaja Ben Henrikssonin lohta ja kuhaa sekä porvoolaisen kalastaja Hannes Porkan päivän kalansaaliita. Perunan toimittajamme olemme nyt löytäneet itäiseltä Uudeltamaalta, keittiömestari Jyrki Yli-Uotila sanoo.
Kartano on luonut Smaku-annoksistaan kolmen ruokalajin ateriakokonaisuuden viineineen: tarjolla on alkuruuaksi terriini luomuvuohenmaidosta ja maa-artisokasta, pääruuaksi villilohta ja kuhaa sekä jälkiruuaksi tyrnimannaa ja mantelia.
– Jotain uutta pitää aina olla tarjolla. Siitä ajatuksesta syntyi ajatus grillatusta keräkaalista, ravintola Saltin yrittäjä Teemu Lehtonen sanoo
Marko Wahlström
"Jotain uutta pitää vuosittain olla"
Smaku-tapahtuma vaatii ravintoloilta vuosittain kekseliäisyyttä.
–?Jotain uutta täytyy aina olla tarjolla. Keräkaali "Ceasar" jäi ruokalistallemme talven Smaku Exclusive -tapahtumasta. Se sisältää grillattua keräkaalia, joka on kuorrutettu parmesan-juustolla. Annos tarjoillaan myrskyläläisen Piankeran valmistamassa saviastiassa, ravintoloitsija Teemu Lehtonen ravintola Saltista kertoo.
Ravintola edustaa ruokatapahtumasta uusvanhaa klassikkoa.
–?Avasimme ravintolan täysin uudistuneena ja uudella konseptilla tammikuun puolivälissä. Uudistuksesta on tullut enemmän positiivista kuin negatiivista palautetta. Ajatuksemme on selvästi uponnut, Lehtonen kiittelee.
Tuomiokirkon kupeella sijaitseva ravintola ehti toimia ravintola Wanhan Laamannin nimellä vuodesta 1978 saakka.
–?Kaikki ruoka-annoksemme ovat jaettavia paitsi jälkiruoat. Listamme on kasvispainotteinen, mutta meiltä löytyy myös lihaa ja kalaa, Lehtonen kuvailee uutta filosofiaa.
Villiruokakokki Jyrki Tsutsunen laskee ruoka-annokset kotinsa parvekkeelta alas kadulle näppärällä köysihissillä.
Marko Wahlström
Annokset köysihissillä parvekkeelta kadulle
Tämän vuoden erikoisuus villiruokaan erikoistuneen porvoolaiskokki Jyrki Tsutsusen "ravintola", joka tuo urbaanin metsän aivan kaupungin keskustaan.
Kokki laskee köysihissin avulla ruoka-annokset parvekkeeltaan jalkakäytävällä odottavalle asiakkaalle. Maksu hoituu ennakkoon Mobile Paylla tai köysihissin paluukyydillä.
Tsutsunen on tunnettu erikoisista tempauksistaan, kuten Hukkatilasta, joissa ihmisille tarjoiltiin neljän vuoden ajan ruokaelämyksiä muun muassa tyhjillään olevissa kiinteistöissä.
–?Emme kysyneet lupaa keneltäkään, mikä aiheutti jonkin verran paheksuntaakin. Tarkoitus oli lyödä kiilaa ravintolan perustamisen lupaviidakkoon. Emme myöskään pyytäneet ihmisiltä rahaa, vaan he saivat maksaa mitä halusivat, hän kertoo.
Sen jälkeen Tsutsunen toteutti kolmisen vuotta yhdessä DJ Bunuelin alias Måns Strömbergin ja percussionisti Tatu Rönkön kanssa Metsänhenki-nimisen maku- ja äänimenuita.
–?Tällä hetkellä olemme vieneet suomalaista hulluutta ja puhdasta luontoa Keski-Eurooppaan. Syyskuussa keskittymme Rönkön kanssa vielä enemmän taiteeseen sekä yhdistämme taidetta ja ruokaa, hän sanoo.
– Ruoka on parhaimmillaan silloin, kun se herättää keskustelua, villiruokakokki Jyrki Tsutsunen sanoo.
Marko Wahlström
Kotimaisia muurahaisia ja porvoolaisia käpyjä
Villi idea parvekeravintolasta syntyi ravintoloitsija–paikallispoliitikko–toimittaja Jocke Lybeckin muistofestivaalissa viime keväänä.
–?Asiakkaat soittavat katukyltissä näkyvään numeroon, niin osaamme tarjoilla annokset. Veikkaan, että nuorempi väki on innoissaan. Voi olla, että vähän vanhemmat eivät kehtaa soittaa ja he menevät ravintolaan. Olen ihan tyytyväinen, jos illassa menee 20 annosta, Tsutsunen sanoo.
Suussasulavan, pehmeän ja makean vuorimännyn kävyn seurana jälkiruoka-annoksessa on maitovanukasta, suolapähkinöitä ja marenkia.. Koristeena on kävyn keitinlientä ja ketunleipää.
Marko Wahlström
Annoksissa on tarjolla käpyjä ja muurahaisia. Muurahaiset tarjoillaan kukkakaalin, tillin ja omenan kanssa. Kävyistä voi nautiskella maitovanukkaan, suolapähkinän ja marengin kera. Lisäksi "listalla" on juomana kombuchaa ja maitohorsmajuomaa.
–?Muurahaiset ovat kotimaisia. Vuorimännyn kävyt ovat porvoolaisia. Porvoo on siitä ihanteellinen paikka, että ei tarvitse pyöräillä kuin pari minuuttia, niin olet metsässä, Tsutsunen sanoo.
Ajatus käpyjen käyttämisestä ruoan valmistuksessa syntyi Novosibirskissä Venäjällä.
–?Erään kirjaprojektin yhteydessä sain idean, että nyt täytyy saada käpyjä, hän jatkaa.
Tämän vuoden Smaku-tapahtumassa on mukana yhteensä 17 ravintolaa.
FAKTALAATIKKO
Smaku-ravintolat
* Bistro Gustaf, Mannerheiminkatu 9
* Bistro Sinne, Taidetehdas, Läntinen Aleksanterinkatu 1
* Bondai, Taidetehdas, Läntinen Aleksanterinkatu 1
* Ravintola Fryysarinranta, Jokikatu 2
* Haikon Kartano, Haikkoo
* Meat District, Gabriel Hagertin kuja
* O.M.B Porvoo, Mannerheiminkatu 21
* Rafael’s Steakhouse & Bistro, Piispankatu 28
* Ranta-Aitta, Jokikatu 8
* Ravintola Porvoo Golf, Klubitie 46, Rita
* Restaurant Salt, Vuorikatu 17
* SicaPelle, Kirkkotori 3
* Ravintola Seireeni, Linnankoskenkatu 45
* Vanhan Porvoon Glassikko, Kirkkotori 7
* Ravintola Verstas, Taidetehdas, Läntinen Aleksanterinkatu 1
* Villi Parveke (Villikokki Jyrki Tsutsunen), Rauhankatu 33
* Zum Beispiel, Rihkamakatu 2
019 521 7500
viestiitavayla.fi8:00 - 16:00
Kaikki yhteystiedot