POR­VOO, VAN­HA KAU­PUN­KI Por­voo tun­ne­taan mo­ni­puo­li­se­na ra­vin­to­la­kau­pun­ki­na ja kau­pun­gin ra­vin­to­la­tar­jon­nan laa­duk­kuus to­dis­tet­tiin am­mat­ti­keit­ti­öi­den Luo­mu SM 2020 -kil­pai­lus­sa, jos­sa por­voo­lai­nen Zum Beis­piel pal­kit­tiin Suo­men par­haim­mis­toon kuu­lu­va­na luo­mu­ra­vin­to­la­na.

Zum Beis­piel ja­koi en­sim­mäi­sen pal­kin­non eni­ten luo­mua li­sän­nei­den yk­si­tyis­ten ra­vin­to­loi­den sar­jas­sa. Kil­pai­lun pal­kin­to luo­vu­tet­tiin mar­ras­kuun 3. päi­vä val­ta­kun­nal­li­sil­la luo­mu­päi­vil­lä, jot­ka tänä vuon­na jär­jes­tet­tiin etä­nä.

–?Tämä on meil­le mer­kit­tä­vä tun­nus­tus iso­jen pon­nis­te­lu­jen jäl­keen ja ää­rim­mäi­sen tär­keä koko hen­ki­lö­kun­nal­lem­me, Zum Beis­pie­lin yrit­tä­jä, keit­ti­ö­mes­ta­ri Ge­org Si­mo­jo­ki tii­vis­tää.

Keit­ti­ö­mes­ta­rin mu­kaan ra­vin­to­la on teh­nyt 15 vuo­den ajan pit­kä­jän­teis­tä työ­tä luo­mun käyt­tö­as­teen kas­vat­ta­mi­sek­si.

–?Olem­me alus­ta al­ka­en pa­nos­ta­neet luo­muun ja lä­hi­ruo­kaan sekä kas­vat­ta­eet luo­mun osuut­ta mää­rä­tie­toi­ses­ti.

Zum Beispielin raaka-aineista luomua on 62 prosenttia

Zum Beispiel

Yli puo­let luo­mua ja osuus kas­vaa

Ra­vin­to­loil­le ja ruo­ka­pal­ve­luil­le tar­koi­te­tus­sa Luo­mu SM -kil­pai­lus­sa tar­kas­tel­tiin, kuin­ka pal­jon osal­lis­tu­jat nos­ti­vat luo­mun käyt­tö­as­tet­taan ki­lois­sa las­ket­tu­na vuon­na 2019 ver­rat­tu­na edel­lis­vuo­teen.

Kil­pai­lun voi­tos­ta käy­tiin tiuk­ka kisa. Zum Beis­piel ja­koi yk­kö­si­jan yk­si­tyis­ten ra­vin­to­loi­den sar­jas­sa tur­ku­lai­sen KAS­VIS-ra­vin­to­lan kans­sa. Jul­ki­sis­ta ruo­ka­pal­ve­luis­ta luo­mun käyt­tö­as­tet­ta nos­ti eni­ten Lu­mi­jo­en ruo­ka­pal­ve­lu.

Zum Beis­piel -ra­vin­to­lan raa­ka-ai­neis­ta vii­me vuon­na 62 pro­sent­tia oli luo­mua ja kas­vua edel­lis­vuo­teen oli 6 pro­sent­tia.

–?Tänä vuon­na luo­mun käyt­tö­as­te on nous­sut en­ti­ses­tään, Ge­org Si­mo­jo­ki täh­den­tää.

Keittiömestari Georg Simojoki esittelemässä vuonna 2016 aikuisten jäätelöitä.

Arkisto/Marko Wahlström

Ton­neit­tain luo­mua

Luo­mu­tuot­tei­ta por­voo­lais­ra­vin­to­lan keit­ti­ön läpi vir­taa vuo­des­sa noin 40 ton­nia.

–?Esi­mer­kik­si pas­ta­jau­ho­ja käy­te­tään noin 3?000 ki­loa ja par­me­saa­ni­juus­toa ku­luu 600 ki­loa vuo­des­sa, Ge­org Si­mo­jo­ki ker­too.

Mo­net käy­te­tyis­tä luo­mu­raa­ka-ai­neis­ta, ku­ten sa­laa­tit, kas­vik­set ja yr­tit saa­daan suo­raan pai­kal­li­sil­ta luo­mu­ti­loil­ta, keit­ti­ö­mes­ta­rin puo­li­so, toi­mi­tus­joh­ta­ja Lee­na Si­mo­jo­ki Zum Beis­pie­lis­tä ker­too.

–?Osa tuo­daan ul­ko­mail­ta. Esi­mer­kik­si luo­mu­to­maat­te­ja ei saa Suo­mes­ta.

Zum Beis­pie­lil­lä on tänä syk­sy­nä ol­lut pie­niä on­gel­mia luo­mun saa­ta­vuu­den suh­teen. Luo­mun toi­mi­tus­var­muus voi­si ol­la ny­kyis­tä pa­rem­pi­kin.

–?Luo­mu­tuot­ta­jat voi­si­vat ol­la roh­ke­am­min yh­tey­des­sä suo­raan ra­vin­to­loi­hin, joi­den tie­tä­vät käyt­tä­vän luo­mua, keit­ti­ö­mes­ta­ri Ge­org Si­mo­jo­ki kan­nus­taa.

Lee­na Si­mo­jo­en mu­kaan esi­mer­kik­si pas­ta­jau­ho­jen ja ku­kon­po­jan löy­tä­mi­nen luo­mu­na on ol­lut haas­teel­lis­ta.

–?Pien­tä sa­la­po­lii­sin­työ­tä se on vaa­ti­nut, mut­ta sii­nä­kin on on­nis­tut­tu.

Voit­ta­ja ja asi­a­kas ar­vos­taa ma­kua ja puh­taut­ta

Zum Beis­piel käyt­tää luo­mua, kos­ka ha­lu­aa tar­jo­ta asi­ak­kail­leen puh­tais­ta ja ym­pä­ris­töys­tä­väl­li­sis­tä ai­nek­sis­ta teh­tyä ruo­kaa, jos­sa tu­lee esiin raa­ka-ai­neen oma ja ai­to maku.

– Esi­mer­kik­si hi­taas­ti kas­va­tet­tu luo­mu­ba­si­li­ka tuo tup­las­ti enem­män ma­kua ruo­kaan, Ge­org Si­mo­jo­ki ker­too.

Luo­mu­tuot­tei­den käyt­tö an­nok­sis­sa vai­kut­taa luon­nol­li­ses­ti an­nos­ten hin­toi­hin.

– Laa­tu mak­saa ja asi­ak­kaat hy­väk­sy­vät sen. He osaa­vat ar­vos­taa ai­toa ma­kua.

Vaik­ka ko­ro­na-ai­ka on tuo­nut haas­tei­ta, asi­ak­kai­den us­kol­li­suus on va­la­nut tais­te­lu­tah­toa ja in­nos­ta­nut jat­ka­maan.

–?Tä­män vii­kon lou­nas­lis­tal­la uu­sim­pia luo­mu­tuot­tei­ta ovat Zu­min oma­te­koi­nen luo­mu­ha­pan­kaa­li sekä luo­mu­sit­ruu­na­jää­te­lö, joka on Zum Beis­pie­lin omaa Eis Scream -tuo­tan­toa, Lee­na Si­mo­jo­ki vink­kaa

Zum Beispiel sijaitsee vanhassa Simolinin talossa Vanhan Porvoon portilla.

Arkisto/Mika Laine