KAU­PAL­LI­NEN YH­TEIS­TYÖ: SMAKU FES­TI­VALS

POR­VOO Smaku jär­jes­te­tään tänä vuon­na jo 11. ker­ran. Ky­sees­sä on pai­kal­li­suu­teen no­jaa­va ruo­ka­ta­pah­tu­ma, joka ko­ko­aa vuo­sit­tain yh­teen alu­een ra­vin­to­loi­ta yh­tei­seen ruo­ka­fes­ti­vaa­liin.

Sma­kus­sa ra­vin­to­lat val­mis­ta­vat mais­te­lu­an­nok­sia edul­li­seen mais­te­lu­hin­taan, jot­ta asi­ak­kai­den oli­si mah­dol­li­sim­man help­po tu­tus­tua eri­lai­siin ra­vin­to­loi­hin ja ma­ku­e­lä­myk­siin ma­ta­lal­la kyn­nyk­sel­lä.

Aja­tus kuu­los­taa yk­sin­ker­tai­sel­ta. Taus­tal­la on kui­ten­kin pal­jon enem­män kuin pelk­kä ruo­ka. Smaku ra­ken­tuu ar­vois­ta, yh­teis­työs­tä, ys­tä­vyy­des­tä, ja­ka­mi­ses­ta ja yh­des­sä ko­e­tuis­ta elä­myk­sis­tä.

Mi­ten ra­vin­to­lat va­li­koi­tu­vat Sma­kuun?

Vuo­sien var­rel­la mu­ka­na on ol­lut niin fine di­ning -ra­vin­to­loi­ta, lou­nas­ra­vin­to­loi­ta, kah­vi­loi­ta, il­lal­lis­ra­vin­to­loi­ta kuin gril­li­ki­os­ke­ja­kin. Mikä näi­tä kaik­kia yh­dis­tää?

Poh­jim­mil­taan kyse on ha­lus­ta vaa­lia ja ke­hit­tää pai­kal­lis­ta ruo­ka­kult­tuu­ria. Jo­kai­nen ra­vin­to­la ker­too sa­maa yh­teis­tä ta­ri­naa omal­la ta­val­laan ja kir­joit­taa sii­hen oman lu­kun­sa. Smaku tar­jo­aa mah­dol­li­suu­den tuo­da esiin pai­kal­lis­ta osaa­mis­ta, ma­ku­ja ja pe­rin­tei­tä.

Mo­net ra­vin­to­lat nos­ta­vat esil­le myös lä­hi­a­lu­een tuot­ta­jia. Tuot­ta­jien ni­met nä­ky­vät esi­mer­kik­si an­nos­ten ni­mis­sä tai esit­te­ly­teks­teis­sä. Por­voon seu­dul­la toi­mii run­saas­ti lähi- ja pien­tuot­ta­jia, joi­den tuot­tei­ta ra­vin­to­lat hyö­dyn­tä­vät omas­sa toi­min­nas­saan. Smaku on teh­nyt vuo­sien ai­ka­na yh­teis­työ­tä myös tuot­ta­jien kans­sa, ja yh­te­nä vuon­na jul­kais­tiin jopa oma Smaku-lä­hi­ruo­ka­leh­ti, joka esit­te­li Por­voon ja Lo­vii­san alu­een tuot­ta­jia.

Por­voos­sa on eri­no­mai­set mah­dol­li­suu­det naut­tia niin kor­ke­a­ta­soi­sis­ta ra­vin­to­la­e­lä­myk­sis­tä kuin pai­kal­li­ses­ti tuo­te­tus­ta ruo­as­ta myös ko­to­na.

Toi­nen Sma­kun kan­ta­vis­ta aja­tuk­sis­ta on yh­tei­söl­li­syys. Jo vuo­si­sa­to­jen ajan ih­mi­set ovat ko­koon­tu­neet yh­teen ate­ri­oi­maan, ja­ka­maan kuu­lu­mi­si­aan ja koh­taa­maan toi­sen­sa. Smaku tuo tuon iki­ai­kai­sen lei­ri­nuo­ti­on tä­hän päi­vään.

Ta­pah­tu­ma luo koh­taa­mi­sia ra­vin­to­loi­hin, to­reil­le, ka­duil­le ja te­ras­seil­le. Siel­lä ja­e­taan päi­vän kuu­lu­mi­sia per­heen ja ys­tä­vien kans­sa, kes­kus­tel­laan an­nok­sis­ta ja nau­ti­taan yh­des­sä­o­los­ta. Ko­ke­muk­sia ja­e­taan myös so­si­aa­li­ses­sa me­di­as­sa, jos­sa ak­tii­vi­nen Smaku-yh­tei­sö ker­too omis­ta kier­rok­sis­taan ja löy­tä­mis­tään elä­myk­sis­tä. Asi­a­kas­kun­ta kas­vaa vuo­si vuo­del­ta, mikä kan­nus­taa sekä ra­vin­to­loi­ta et­tä ta­pah­tu­man jär­jes­tä­jiä jat­ka­maan työ­tä pai­kal­li­sen ruo­ka­kult­tuu­rin puo­les­ta.

Smaku Festivals

Omat ve­neet, sama suun­ta

Sma­kus­sa myös ra­vin­to­loit­si­jat ja hen­ki­lös­tö ovat sa­mas­sa ve­nees­sä.

Ta­pah­tu­man suun­nit­te­lu käyn­nis­tyy jo al­ku­vuo­des­ta ja ete­nee vä­hi­tel­len koh­ti ke­sää. Mu­ka­na ai­em­min ol­leil­le ra­vin­to­loil­le lä­he­te­tään tie­toa val­mis­te­lu­jen käyn­nis­ty­es­sä, mut­ta mu­kaan tu­lee jat­ku­vas­ti myös uu­sia ra­vin­to­loi­ta. Toi­saal­ta mo­net ra­vin­to­lat ot­ta­vat it­se ak­tii­vi­ses­ti yh­teyt­tä ta­pah­tu­man tuo­tan­toon.

Kak­si­viik­koi­sen ta­pah­tu­man ai­ka­na ra­vin­to­loi­den hen­ki­lö­kun­ta pää­see esit­te­le­mään omaa työ­paik­kaan­sa ja osaa­mis­taan par­haim­mil­laan. He ker­to­vat an­nok­sis­ta, suo­sit­te­le­vat juo­mia, jär­jes­tä­vät paik­ko­ja, val­mis­ta­vat sa­to­ja an­nok­sia ja huo­leh­ti­vat sii­tä, et­tä jo­kai­nen asi­a­kas saa mah­dol­li­sim­man hy­vän ko­ke­muk­sen.

Sa­mal­la Smaku yh­dis­tää ra­vin­to­la-alan am­mat­ti­lai­sia yli ra­vin­to­loi­den. Ta­pah­tu­ma luo yh­teis­hen­keä ja vah­vis­taa tun­net­ta sii­tä, et­tä yh­des­sä voi­daan teh­dä enem­män kuin yk­sin.

Smaku Festivals

No­pe­at liik­keet ovat näyt­tä­viä – ja jos­kus vält­tä­mät­tö­miä

Yk­si Sma­kun mer­kit­tä­vim­mis­tä het­kis­tä ko­et­tiin ko­ro­na­pan­de­mi­an ai­ka­na.

Kun ra­vin­to­loi­den ovet sul­jet­tiin asi­ak­kail­ta vi­ra­no­mais­mää­räys­ten vuok­si, ei ai­kaa jää­nyt odot­te­luun. Por­voo­lai­set ra­vin­to­lat kon­tak­toi­tiin no­pe­as­ti, ja pai­kal­li­set yri­tyk­set yh­dis­ti­vät voi­man­sa. Tu­lok­se­na syn­tyi Smaku Store & De­li­ve­ry.

Pai­kal­li­nen di­gi­taa­lis­ten rat­kai­su­jen yri­tys Ha­ven ra­ken­si verk­ko­kau­pan, ja ko­tiin­kul­je­tuk­sis­ta vas­ta­si pai­kal­li­nen kul­je­tu­sy­ri­tys Wii­go. Pal­ve­lu toi mo­nel­le ra­vin­to­lal­le elin­tär­kei­tä tu­lo­ja ai­ka­na, jol­loin nor­maa­li lii­ke­toi­min­ta py­säh­tyi lä­hes yh­des­sä yös­sä.

Myös­kään var­si­nai­set Smaku-ta­pah­tu­mat ei­vät jää­neet to­teu­tu­mat­ta. Asi­ak­kail­le toi­mi­tet­tiin muun mu­as­sa äi­tien­päi­vä- ja vap­pu­kas­se­ja sekä per­heil­le suun­nat­tu­ja ate­ri­a­ko­ko­nai­suuk­sia. Ti­laus­ten kä­sit­te­ly oli pit­käl­ti ma­nu­aa­lis­ta ja työl­lis­ti te­ki­jöi­tään ym­pä­ri vuo­ro­kau­den, mut­ta työ kan­nat­ti. Asi­ak­kai­den tuki aut­toi ra­vin­to­loi­ta sel­viy­ty­mään poik­keuk­sel­li­sen vai­ke­an ajan yli.

Jäl­ki­kä­teen kat­sot­tu­na pan­de­mia-ajas­ta sel­vit­tiin yh­teis­voi­min. Ra­vin­to­lat, asi­ak­kaat, pai­kal­li­set yri­tyk­set ja Smaku te­ki­vät yh­des­sä sen, mikä oli teh­tä­vä.

Smaku Festivals

Tu­le­vai­suu­den te­ki­jöi­tä ja yh­teis­työ­tä

Sma­kus­sa kat­so­taan myös tu­le­vai­suu­teen.

Ta­pah­tu­ma on teh­nyt alus­ta as­ti yh­teis­työ­tä pai­kal­li­sen am­mat­ti­op­pi­lai­tok­sen kans­sa. Tä­nä­kin päi­vä­nä Smaku tar­jo­aa opis­ke­li­joil­le mah­dol­li­suu­den tu­tus­tua ra­vin­to­la- ja mat­kai­lu­a­laan käy­tän­nön työs­sä ja löy­tää mah­dol­li­sia tu­le­via työ­nan­ta­jia.

Sma­kun ai­ka­na opis­ke­li­joi­ta työs­ken­te­lee keit­ti­öis­sä val­mis­ta­mas­sa an­nok­sia, sa­lis­sa tar­joi­le­mas­sa sekä ta­pah­tu­ma-alu­eil­la ker­to­mas­sa ta­pah­tu­mas­ta vie­rai­li­joil­le. Moni koh­taa­mi­nen voi ol­la en­sim­mäi­nen as­kel koh­ti tu­le­vaa työ­u­raa.

Yh­teis­työ ra­vin­to­loi­den kans­sa jat­kuu myös ta­pah­tu­man ul­ko­puo­lel­la. Smaku tu­kee ra­vin­to­loi­den nä­ky­vyyt­tä ym­pä­ri vuo­den omis­sa vies­tin­tä­ka­na­vis­saan, ku­ten uu­tis­kir­jeis­sä ja so­si­aa­li­ses­sa me­di­as­sa. Vuo­sien var­rel­la on to­teu­tet­tu myös eri­lai­sia yh­teisp­ro­jek­te­ja, jois­ta yk­si mer­kit­tä­vim­mis­tä oli yh­teis­työ Ju­ko­lan vies­tin yh­tey­des­sä Por­voos­sa vuon­na 2023.

Lo­pul­ta Smaku on pal­jon enem­män kuin kah­den vii­kon ruo­ka­ta­pah­tu­ma. Se on ker­to­mus pai­kal­li­ses­ta ruo­ka­kult­tuu­ris­ta, yh­tei­söl­li­syy­des­tä, yh­teis­työs­tä ja ih­mi­sis­tä, jot­ka ha­lu­a­vat teh­dä oman kau­pun­kin­sa ruo­ka­ta­ri­nan nä­ky­väk­si.

Niin, on­han se myös ruo­ka­ta­pah­tu­ma. Mut­ta en­nen kaik­kea se on yh­tei­nen pöy­tä, jon­ka ää­reen kaik­ki ovat ter­ve­tul­lei­ta.

»» www.sma­ku­fes­ti­vals.com