POR­VOO, KRÅKÖ Hart­wal­lin eläk­keel­lä ole­va por­voo­lai­nen toi­mi­tus­joh­ta­ja Erk­ki Bäck­man on har­ras­tuk­se­naan pe­reh­ty­nyt olu­en pa­ne­mi­seen. Mie­hel­lä on oma ko­ti­pa­ni­mo.

–?On­han se kiel­tä­mät­tä hiu­kan omi­tuis­ta, jos toi­mi­tus­joh­ta­ja ei tun­ne edus­ta­maan­sa toi­mi­a­laa. Mie­les­tä­ni toi­mi­tus­joh­ta­jan pi­täi­si tun­tea ta­lon tuot­teen pe­ru­so­mai­suu­det, jot­ta hän pys­tyi­si joh­ta­maan tuo­te­ke­hi­tys­tä.

Bäck­man tuli Hart­wal­lil­le pa­ni­mo­a­lan ul­ko­puo­lel­ta. Mies yrit­ti työ­e­lä­mäs­sä ol­les­saan pe­reh­tyä pa­ni­mo­a­lan kou­ke­roi­hin pin­taa sy­vem­mäl­tä.

–?Isos­sa pa­ni­mos­sa pa­ni­mo­mes­ta­rit kui­ten­kin hoi­ti­vat käy­tän­nön työt, ei­kä toi­mi­tus­joh­ta­jal­la riit­tä­nyt yri­tyk­sen joh­ta­mi­sel­ta ai­kaa juu­ri muu­hun.

Bäckman's Bier -olutlasit ovat perua Erkki Bäckmanin työuralta. Hän sai lasit 50-vuotislahjaksi työtovereiltaan.

Marko Wahlström

Bäck­man kut­sut­tiin Hart­wal­lil­le Te­les­tel­tä

Bäck­man siir­tyi Hart­wal­lin toi­mi­tus­joh­ta­jak­si suo­ma­lai­sen tek­no­lo­gi­a­kon­ser­ni Te­les­ten toi­mi­tus­joh­ta­jan pai­kal­ta.

–?Yri­tys val­mis­ti en­sim­mäi­se­nä Eu­roo­pas­sa muun mu­as­sa ho­tel­lien ja ra­vin­to­loi­den toi­min­na­noh­jaus­jär­jes­tel­miä, hän ker­too.

Hart­wall har­joit­ti tuol­loin sekä juo­ma- et­tä lai­te­bis­nes­tä.

–?Sit­tem­min huo­ma­sin löy­tä­nee­ni it­se­ni en­si va­ra­toi­mi­tus­joh­ta­jan pai­kal­ta ja myö­hem­min mi­nut ni­mi­tet­tiin toi­mi­tus­joh­ta­jak­si, Bäck­man sa­noo.

Por­voo­lai­sen toi­mi­tus­joh­ta­ja­kau­del­la Hart­wall laa­jen­tui voi­mak­kaas­ti muun Vi­roon ja muu­al­le Bal­ti­aan.

Hiilihapotettu olut lasketaan oluttankeista suoraan laseihin.

Marko Wahlström

"Opis­ke­lu vei pal­jon ai­kaa"

Asia jäi ky­te­mään vuo­si­kau­sik­si Bäck­ma­nin mie­leen.

–?Vii­meis­ten nel­jän–vii­den vuo­den ai­ka­na olen yrit­tä­nyt pe­reh­tyä olu­en te­ke­mi­seen. Aloin en­sik­si lu­kea alan te­ok­sia ja pa­ni­mo­mes­ta­rin kou­lu­tuk­sen op­pi­kir­jo­ja. Se vei ai­ka pal­jon ai­kaa, hän sa­noo.

Seu­raa­vak­si hän hank­ki olu­en pa­ne­mi­seen tar­vit­ta­vat lait­teet.

–?Nämä ovat suu­rin piir­tein sa­man­lai­set kuin ovat iso­jen pa­ni­moi­den tuo­te­ke­hi­tyk­sen lait­teis­tot, Bäck­man ker­too.

Hä­nen ko­ti­pa­ni­mos­saan on 20 lit­ran käy­mi­sas­tia, joka on tie­to­ko­ne­oh­jat­tu. Van­haan pe­su­huo­nee­seen ja sau­naan ra­ken­ne­tuis­sa tuo­tan­to­ti­lois­sa on myös olu­en suo­da­tin­lait­teis­to, jota ei yleen­sä ko­ti­pa­ni­mois­ta löy­dy.

–?Ta­voit­tee­ni oli, et­tä pys­tyn näil­lä lait­teil­la te­ke­mään tek­ni­ses­ti yh­tä kor­ke­a­luok­kais­ta olut­ta kuin isot pa­ni­mot, Bäck­man ker­too kun­ni­an­hi­moi­ses­ta ide­as­taan.

Bäckman’s Bryggerillä on omat etiketit ja lasinaluset.

Marko Wahlström

En­sim­mäi­nen erä val­mis­tui pari viik­koa sit­ten

Ko­kei­lut ja tes­tai­lut ei­vät por­voo­lai­sel­ta ai­kaa kol­me vuot­ta. Muu­ta­ma viik­ko sit­ten hän sai val­miik­si en­sim­mäi­sen sa­dan lit­ran erän oman ko­ti­pa­ni­mon­sa, Bäck­man’s Bryg­ge­ri, tuo­tan­toa.

Saa­tu­aan kai­ken val­miik­si kut­sui hän van­han ys­tä­vän­sä, Hart­wal­lin pää­pa­ni­mo­mes­ta­ri Jor­ma Ra­sin ja Malm­går­din pa­ni­mo­mes­ta­ri Tuo­mas Mark­ku­lan luok­seen mais­te­le­maan tuo­ret­ta tuo­tan­toa.

–?Pää­pa­ni­mo­mes­ta­ri to­te­si, et­tä ”sinä olet ai­ka pit­käl­le pääs­syt”, Bäck­man ker­too saa­mas­taan tun­nus­tuk­ses­ta.

Bäck­ma­nil­la on ko­ti­pa­ni­mon­sa ”pää­kont­to­ris­sa” 20 lit­raa ve­tä­vät olut­tan­kit – jo­kai­sel­le laa­dul­le löy­tyy oman­sa.

Porvoolainen Erkki Bäckman kehitti kotipanimossaan neljä eri olutlaatua.

Marko Wahlström

Ko­ti­pa­ni­mos­sa syn­tyi nel­jää eri olut­laa­tua

Por­voo­lai­nen olut­mies on ke­hit­tä­nyt ko­ti­pa­ni­mos­saan nel­jä eri olut­laa­tua (kölsh, pale ale, trap­pis­tes ja bar­ley vino).

–?Ne liit­ty­vät luos­ta­riin, jois­sa olu­et ovat ke­hit­ty­neet. 1600-lu­vun luos­ta­ris­sa ko­ke­lail­le an­net­tiin vä­hän mie­dom­paa (kölsh), mun­keil­la oli vä­hän pa­rem­paa ja piis­po­ja var­ten oli vah­vaa ta­va­raa, Bäck­man ker­too.

Bäck­man las­kee la­sei­hin en­sim­mäi­se­nä Kölsh-laa­tua (5,3 pro­sent­tia)

–?Tämä on ai­ka ke­syä; tätä sai­vat op­pi­po­jat luos­ta­reis­sa juo­da, hän tuu­maa.

Sitä seu­ra­si­vat mun­kil­le suun­nat­tu täy­te­läi­sem­pi olut, joka oli 6–7-pro­sent­tis­ta.

–?Mun­kit ke­hit­ti­vät piis­po­ja var­ten oman vie­lä vah­vem­man (noin 10 pro­sent­tia) olu­en­sa. Piis­pat vi­ha­si­vat munk­ke­ja, jot­ka vain lais­kot­te­li­vat ja juo­pot­te­li­vat koko ajan. Piis­poil­le tar­jot­tiin hei­dän omaa olut­ta en­nen mes­sua, mikä ta­ka­si, et­tä he nuk­kui­vat koko pal­ve­luk­sen ajan, Bäck­man sa­noo.

1600-luvun luostareissa kehitettiin myös piispoja varten oma, vahva olut. Kuvassa Erkki Bäckmanin version piispaoluesta, joka on väriltään yhtä kaunis kuin suomalaisen männyn kaarna.

Marko Wahlström

Piis­pat puo­les­taan vi­ha­si­vat ark­ki­piis­po­ja, joi­den luos­ta­ris­sa vie­rai­lu­jen ai­ka­na piis­pat ei­vät voi­neet juo­po­tel­la.

–?Vie­rai­lui­ta var­ten oli kek­sit­tä­vä mie­dom­pia olui­ta, Bäck­man ker­too.

Säästä vettä – juo olutta!, lukee Erkki Bäckmanin kotipanimon maistelulasien alustassa.

Marko Wahlström

"Kan­nat­ta­vin­ta on teh­dä ja naut­tia olut sa­mas­sa pai­kas­sa"

Suo­mes­sa on täl­lä het­kel­lä yh­teen­sä 103 re­kis­te­röi­tyä pien­pa­ni­moa. Niis­tä moni pai­nis­ke­lee toi­min­tan­sa kan­nat­ta­vuu­den kans­sa.

–?Olu­en käyt­tä­mi­nen ei pal­joa mak­sa. Sen si­jaan pul­lot­ta­mi­nen ja pas­tö­roin­ti mak­sa­vat, mut­ta nii­den­kin kus­tan­nuk­set ovat sie­det­tä­vät. Suu­rim­mat ku­lu­e­rät muo­dos­tu­vat kul­je­tuk­ses­ta ja mai­non­nas­ta, Bäck­man ker­too.

Porvoolaisen Erkki Bäckmanin kotipanimon "pääkonttori" eli tuotantotilat sijaitsevat omakotitalon vanhassa saunassa ja pesuhuoneessa.

Marko Wahlström

Hä­nen mu­kaan kaik­kein kan­nat­ta­vim­min toi­mi­va pien­pa­ni­mo on sel­lai­nen, jos­sa olut juo­daan sa­mas­sa pai­kas­sa, mis­sä se tuo­te­taan.

–?Pa­ni­mo­ra­vin­to­la on täl­lai­nen lii­ke­toi­min­nan muo­to. Täl­löin olut­ta ei tar­vit­se kos­kaan pul­lot­taa, Bäck­man ko­ros­taa.

Por­voo­lai­nen ei ole it­se aja­tel­lut kau­pal­lis­taa oman ko­ti­pa­ni­mon­sa tuo­tan­toa. Hän jat­kaa olu­en pa­ne­mis­ta rak­kau­des­ta ja in­to­hi­mos­ta la­jia koh­taan – ys­tä­vien, su­ku­lais­ten ja tut­ta­vien ilok­si.

FAK­TA­LAA­TIK­KO
Pien­pa­ni­mot itäi­sel­lä Uu­del­la­maal­la
* Malm­går­din Pa­ni­mo, Lo­vii­sa: Pe­rus­tet­tu vuon­na 2008, aloit­ti toi­min­tan­sa vuon­na 2009. Malm­går­din Pa­ni­mo ja Sai­maan Juo­ma­teh­das su­lau­tui­vat MBH Bre­we­ries Oy:ksi vuon­na 2016. Vuo­si­tuo­tan­to noin 400?000 lit­raa.
* Frank & Er­nest Bre­we­ry Oy, Por­voo: Pe­rus­tet­tu 6.2.2017. Ei toi­min­taa.

(Ar­tik­ke­lia kor­jat­tua 3.4.2019 kel­lo 10.25: Ju­tus­sa mai­ni­tun Hart­wal­lin pää­pa­ni­mo­mes­ta­rin nimi on Jor­ma Rasi, ei Rolf Berg.)