POR­VOO Ruo­ka­ta­pah­tu­ma Smaku jär­jes­te­tään tänä syk­sy­nä jo yh­det­tä­tois­ta ker­taa. Ta­pah­tu­ma le­vit­täy­tyy Por­voon ra­vin­to­loi­hin 21.8.–5.9.

Mu­ka­na on pe­rä­ti 19 ra­vin­to­laa, jois­ta kuu­si osal­lis­tuu ta­pah­tu­maan en­sim­mäis­tä ker­taa. Uu­sia tu­lok­kai­ta ovat Bist­ro Mes­ta­ri, Le­o­nard & Co. – Café & Wine Bar, Kiva Cafe Street­food Bar, Papa J's, Khu­ku­ri ja Ra­vin­to­la Å.

– Moni ky­syi vii­me vuon­na, jär­jes­te­tään­kö Sma­kua vie­lä tä­nä­kin vuon­na. Tot­ta kai! Niin kau­an kuin ra­vin­to­lat ha­lu­a­vat ol­la mu­ka­na ja asi­ak­kaat ky­se­le­vät ta­pah­tu­man pe­rään, Smaku jär­jes­te­tään, ta­pah­tu­man tuot­ta­ja Pil­vi Möl­sä sa­noo.

Kaik­kien an­nos­ten mais­ta­mi­nen on ai­ka­moi­nen urak­ka

Tä­män vuo­den Sma­kus­sa on tar­jol­la en­nä­tyk­sel­li­set 42 an­nos­ta. An­nos­ten hin­nat ovat 5, 7 tai 10 eu­roa.

– In­nol­la odo­tan, löy­tyy­kö joku, joka ker­too mais­ta­neen­sa kaik­kia an­nok­sia. Tänä syk­sy­nä se on jo mel­koi­nen urak­ka! Ai­kai­sem­pi­na vuo­si­na täl­lai­sia ah­ke­ria mais­te­li­joi­ta on löy­ty­nyt, Möl­sä ker­too.

Sma­kus­ta on vuo­sien ai­ka­na muo­dos­tu­nut tär­keä lop­pu­ke­sän pe­rin­ne niin asi­ak­kail­le kuin por­voo­lais­ra­vin­to­loil­le.

– Smaku yh­dis­tää ra­vin­to­loi­ta yh­tei­sen ta­pah­tu­man ää­rel­le. Osa ke­sä­ra­vin­to­lois­ta sul­kee oven­sa Sma­kun jäl­keen, ja toi­set aloit­ta­vat sil­lä syys­kau­ten­sa, Möl­sä sa­noo.

Ravintola Seireeni on osallistunut Smaku-tapahtumaan jo kymmenenä vuonna.

Merja Forsman

Vii­kon­lo­pun ver­ran pi­den­net­ty ta­pah­tu­ma

Vaik­ka ta­pah­tu­ma on kas­va­nut vuo­si vuo­del­ta, Sma­kun pe­ru­sa­ja­tus on säi­ly­nyt en­nal­laan: asi­ak­kaat voi­vat kier­tää ra­vin­to­lois­sa il­man pöy­tä­va­raus­ta ja mais­tel­la ta­pah­tu­ma-an­nok­sia omaan tah­tiin­sa.

Tänä vuon­na ai­kaa kier­te­lyyn on ai­em­paa enem­män, sil­lä ta­pah­tu­maa on pi­den­net­ty vii­kon­lo­pun ver­ran.

– Lau­an­tait ovat ol­leet ta­pah­tu­man vilk­kaim­pia päi­viä, jo­ten pää­tim­me aloit­taa ta­pah­tu­man nyt jo per­jan­tai­nai, Möl­sä ker­too.

Smaku-an­nos­ten ide­a­na on tii­vis­tää, mil­tä an­nok­sen teh­nyt ra­vin­to­la mais­tuu. Kä­vim­me kol­mes­sa mu­ka­na ole­vas­sa ra­vin­to­las­sa ky­sy­mäs­sä, mitä tä­män vuo­den an­nos ker­too juu­ri hei­dän ra­vin­to­las­taan.

Bistro Mestari osallistuu tänä vuonna ensimmäistä kertaa Smaku-ruokatapahtumaan.

Merja Forsman

An­nos, joka vie sy­dä­men?

Sma­kun kuu­des­ta uu­des­ta ra­vin­to­las­ta yk­si on vii­me vuo­den hel­mi­kuus­sa oven­sa avan­nut Bist­ro Mes­ta­ri.

– Smaku on meil­le eri­no­mai­nen mark­ki­noin­ti­ka­na­va. Toi­vom­me, et­tä ta­pah­tu­ma hou­kut­te­lee ra­vin­to­laan myös sel­lai­sia asi­ak­kai­ta, jot­ka ei­vät vie­lä ole käy­neet meil­lä. Sa­mal­la he saa­vat hy­vän kä­si­tyk­sen sii­tä, mitä tar­jo­am­me, ra­vin­to­loit­si­ja Tom­mi Tans­ka ker­too.

Bist­ro Mes­ta­ri osal­lis­tuu ta­pah­tu­maan kah­del­la an­nok­sel­la: ve­gaa­ni­sel­la ke­sä­kei­tol­la sekä lep­pä­sa­vus­te­tul­la po­ron­sy­dä­mel­lä, joka tar­joil­laan juu­res­sa­laa­til­la ja sie­men­näk­ki­lei­väl­lä. Ke­sä­kei­ton on suun­ni­tel­lut nuo­ri huip­pu­ar­vo­sa­noin val­mis­tu­nut kok­ki Vee­ra Pii­li­nen.

– Ke­sä­keit­to on pe­rin­tei­nen suo­ma­lai­nen ruo­ka, mut­ta val­mis­tam­me sen mo­der­nil­la ot­teel­la, Pii­li­nen ku­vai­lee.

Po­ron­sy­dä­nan­nok­sen ta­ka­na on kok­ki Jari Pyy.

– Ha­lu­sim­me tuo­da mu­kaan jo­tain hie­man poik­ke­a­vaa. Sy­dän­tä ei löy­dy nor­maa­lis­ti lis­tal­tam­me, mut­ta se ku­vas­taa ha­lu­am­me vaa­lia suo­ma­lai­sia ruo­ka­pe­rin­tei­tä. Käy­täm­me pal­jon ko­ti­mai­sia raa­ka-ai­nei­ta, ja ha­lu­am­me nos­taa esiin myös ny­ky­keit­ti­ös­sä vä­hem­mäl­le huo­mi­ol­le jää­nei­tä si­sä­e­li­miä. Sy­dä­nan­nos var­mas­ti ja­kaa mie­li­pi­tei­tä, mut­ta sa­mal­la se erot­taa mei­dät mas­sas­ta, Tans­ka ker­too.

Tommi Tanska ja Veera Piilinen toivovat Smakun houkuttelevan Bistro Mestariin sellaisiakin asiakkaita, jotka eivät ole ennen ravintolassa käyneet. – Samalla he saavat käsityksen siitä, mitä tarjoamme.

Merja Forsman

Klas­si­nen lei­vos, joka ku­vas­taa kah­vi­laa

Smaku-ta­pah­tu­man ai­noa kah­vi­la, Café Cab­ri­o­le, tar­joi­li vii­me vuon­na ”va­hin­gos­sa syn­ty­nyt­tä” mu­ta­kak­ku­pal­le­roa ja créman­tia.

–  Se yh­dis­tel­mä oli elä­mys, yrit­tä­jä Sam Grönst­rand ker­too.

Tänä vuon­na Café Cab­ri­o­le tar­joi­lee pav­lo­vaa, jos­sa on ma­ren­kia, it­se teh­tyä va­del­ma­hil­loa, tuo­rei­ta mar­jo­ja, tuo­re­juus­toa ja ker­maa.

– Kon­di­to­ri­a­tuot­teet ovat pe­rus­tam­me, ja niis­tä meil­lä on hyvä osaa­mi­nen. Ha­lu­am­me pav­lo­val­la tuo­da tätä puol­ta esiin, Grönst­rand sa­noo.

Café Cabriole on klassinen, raikas, ilmava ja upea, kuten tämän vuoden Smaku-annoksensakin: pavlova.

Merja Forsman

Mil­tä siis Café Cab­ri­o­le mais­tuu?

– Pav­lo­va on klas­si­nen, rai­kas, il­ma­va ja to­del­la upea – sel­lai­nen kuin Cab­ri­o­le on, ker­too kon­diit­to­ri Al­jo­na Pro­ni­na.

– Olem­me "Grand Café", sel­lai­nen klas­si­nen, ku­ten tämä lei­vos, Grönst­rand sa­noo.

Tänä vuon­na lei­vok­sen kans­sa ei tar­joil­la kuo­hu­vaa, mut­ta Grönst­rand ja Pro­ni­na suo­sit­te­le­vat naut­ti­maan lei­vok­sen kah­vin tai teen kans­sa.

– On kun­nia-asia, kun saam­me ol­la mu­ka­na ki­sas­sa ja nos­taa esiin Por­voon kon­di­to­ria- ja kah­vi­la­puol­ta. Toi­vom­me, et­tä Smaku-an­nok­sen syö­ty­ään ih­mi­set läh­te­vät meil­tä iloi­sel­la mie­lel­lä ja hy­myil­len, Grönst­rand sa­noo.

– Ja tu­le­vat ta­kai­sin, Pro­ni­na li­sää.

Kondiittori Aljona Pronina ja Café Cabriolen yrittäjä Sam Grönstrand pitävät kunnia-asiana sitä, että saavat olla mukana Smakussa.

Merja Forsman

Ins­pi­raa­tio Pa­rii­sis­ta

Ra­vin­to­la Sei­ree­ni on ol­lut mu­ka­na Sma­kus­sa kym­me­nen ker­taa ja voit­ta­nut kil­pai­lun kah­des­ti.

– Yh­tä vä­li­vuot­ta lu­kuun ot­ta­mat­ta olem­me ol­leet mu­ka­na joka vuo­si. Ska­baam­me Ra­fa­el´s Steak Hou­sea pyö­rit­tä­vän sis­ko­ni kans­sa voi­tois­ta. Ai­ka usein toi­nen meis­tä on voit­ta­nut ja toi­nen tul­lut toi­sek­si, ra­vin­to­loit­si­ja Toni Ok­sa­nen sa­noo.

Sei­ree­nin tä­män vuo­den Smaku-an­nok­ses­sa on ker­mais­ta tryf­fe­li­pas­taa paah­de­tul­la pos­sun­kyl­jel­lä.

– Em­me ha­lua teh­dä ruo­kaa, joka ei ole mei­dän nä­köis­tä. Kun voi­tim­me yh­te­nä vuo­te­na, teim­me la­sag­nea, toi­se­na val­mis­tim­me ka­ra­mel­li­soi­tua pos­sua. Käy­täm­me sel­lai­sia raa­ka-ai­nei­ta, joi­ta meil­lä on muu­ten­kin lis­tal­la, mut­ta tryf­fe­lil­lä tuom­me an­nok­seen vä­hän ekst­raa.

Ravintola Seireeni on voittanut Smaku-äänestyksen jo kahtena vuotena.

Merja Forsman

Idea an­nok­seen syn­tyi Pa­rii­sis­sa nau­ti­tus­ta pas­ta-an­nok­ses­ta.

– Ins­pi­roi­duin sii­tä ja tein sii­tä oman ver­si­on. Smaku an­taa mah­dol­li­suu­den läh­teä omas­ta muo­tis­taan ulos. Jos lait­tai­sin tryf­fe­li­pas­tan nor­maa­lil­le lis­tal­le, sitä tus­kin myy­täi­siin hir­ve­äs­ti, kos­ka se poik­ke­ai­si lii­kaa to­tu­tus­ta, Ok­sa­nen sa­noo.

Tuo­ret­ryf­fe­li mak­saa noin 1 700 eu­roa ki­lol­ta, mut­ta sitä tar­vi­taan voi­mak­kaan maun vuok­si vain vä­hän. An­nos­ta hi­o­taan yh­des­sä tii­min kans­sa vie­lä vii­mei­si­nä päi­vi­nä en­nen ta­pah­tu­maa.

Ravintoloitsija Toni Oksanen sai inspiraation tämän vuoden Smaku-annokseen Pariisissa.

Merja Forsman

– Smaku tuo meil­le uu­sia asi­ak­kai­ta, joi­ta ei muu­ten yleen­sä käy. Par­haim­pi­na vuo­si­na an­nok­sia on men­nyt pari tu­hat­ta, par­haim­mil­laan pari sa­taa päi­väs­sä.

Mil­tä siis Sei­ree­ni sit­ten mais­tuu?

– Ko­ti­ruo­al­ta, Ok­sa­nen sa­noo.