POR­VOO–KÖÖ­PEN­HA­MI­NA, TANS­KA Por­voo­lais­ra­vin­to­loit­si­ja Mar­jo Lind­berg, 35, viet­ti maa­nan­tai-il­lan juh­la­hu­mus­sa Köö­pen­ha­mi­nas­sa. Tu­li­ai­si­na on tie­to sii­tä, et­tä Mic­he­lin-täh­ti säi­lyy pian vii­si vuot­ta sit­ten täyt­tä­väs­sä Vå­ris­sa – nyt nel­jän­nen ker­ran.

Suo­mes­sa on täl­lä yh­teen­sä kuu­si Mic­he­lin-luo­ki­tel­tua ra­vin­to­laa, jois­ta kah­den täh­den ra­vin­to­loi­ta on kak­si ja yh­den täh­den ra­vin­to­loi­ta kuu­si. Ra­vin­to­lois­ta kuu­si si­jait­see Hel­sin­gis­sä, yk­si Por­voos­sa ja yk­si Tu­rus­sa.

Mil­tä tun­tuu, kun täh­ti säi­lyi?

– Kyl­lä­hän se hy­väl­tä tun­tuu. Saam­me taas vuo­den hen­gäh­tää. Uu­si vuo­si­laat­ta sei­nään kiin­ni­tet­tä­väk­si on mat­kal­la, ja sii­nä kes­tää yleen­sä muu­ta­ma viik­ko.

Olet­ko ol­lut ai­em­min juh­la­gaa­las­sa?

– Olen sil­loin, kun saim­me täh­den en­sim­mäi­sen ker­ran Tu­rus­sa vuon­na 2023. Tois­sa vuon­na Hel­sin­gis­sä olin mu­ka­na juh­lin­nas­sa, mut­ta en osal­lis­tu­nut gaa­laan. Vii­me vuon­na em­me pääs­seet pai­kal­le Tans­kaan.

Mic­he­lin jul­kis­taa va­lin­nat ai­na vuo­sit­tain. Mitä se vaa­tii, et­tä saa täh­den pi­det­tyä?

– Se vaa­tii ison mää­rän työ­tä, am­mat­ti­tai­toa ja laa­dun ta­sai­suut­ta.

Ravintola Vår sai MIchelin-tähden ensimmäisen kerran vuonna 2023.

Arkisto/Kalle Hyttinen

Liit­tyy­kö Mic­he­lin-täh­teen myös pai­nei­ta?

– On sii­nä oma jän­ni­tyk­sen­sä, ja var­sin­kin, kun tie­de­tään Mic­he­lin-täh­tien jul­kis­tus­päi­vä. Sit­ten, kun kut­su ki­lah­taa pos­tiin, voi jo hie­man huo­kais­ta hel­po­tuk­ses­ta – tänä vuon­na se tuli muu­ta­ma viik­koa en­nen ti­lai­suut­ta. Jän­ni­tet­tä­vää toki jää, jos täh­den li­säk­si tu­lee mui­ta mai­nin­to­ja.

Mil­tä ku­lu­va vuo­si näyt­tää tei­dän osal­ta?

– Hy­väl­tä, vaik­ka maa­il­man­ti­lan­ne ja -myl­ler­rys vai­kut­taa ih­mis­ten ta­lou­teen. Ke­vät on näyt­tä­nyt pi­ris­ty­mi­sen merk­ke­jä. Odo­tam­me in­nol­la ke­sää, täy­siä sa­le­ja ja kii­rei­siä päi­viä. Suo­meen nyt tul­leet uu­det Mic­he­lin-täh­det (ra­vin­to­lat Bo­re­al ja Grön) pi­ris­tä­vät alaa ko­ko­nais­val­tai­ses­ti ja ker­to­vat hui­ke­as­ta ta­sos­tam­me.

Mil­lai­nen va­raus­ti­lan­teen­ne on täl­lä het­kel­lä?

– Vii­kon­lo­put ovat hy­vin va­rat­tu, mut­ta kes­ki­viik­koi­sin ja tors­tai­sin löy­tyy yleen­sä ti­laa. Asi­a­kas­paik­ko­ja meil­lä on edel­leen 25. Meil­lä käy pal­jon myös pai­kal­li­sia va­ki­oa­si­ak­kai­ta­kin, vaik­ka koh­de­ryh­mäm­me on isos­ti pää­kau­pun­ki­seu­dul­la.

Ravintola Vår avasi ovensa Porvoon Papinkadulla 13. elokuuta 2021.

Arkisto/Mia Smolander

On­ko ruo­ka­fi­lo­so­fia muut­tu­nut vuo­sien var­rel­la?

– Pu­nai­nen lan­ka kaut­ta lin­jan on py­sy­nyt kaik­ki­na vuo­si­na sa­ma­na. Fi­lo­so­fi­a­nam­me on käyt­tää pai­kal­li­sia lä­hi­tuot­tei­ta. Ke­vään ja ke­sän me­nus­sa pää­see taas nau­tis­ke­le­maan pai­kal­lis­ta ku­haa ko­ko­nai­suu­des­saan pääs­tä pyrs­töön saak­ka. Kun pai­kal­li­set ti­lat he­räi­le­vät ja alam­me saa­da heil­tä saa­da sa­toa, sitä kir­joa pää­see naut­ti­maan ke­sän ede­tes­sä.

Kuin­ka usein menu uu­si­taan vuo­des­sa?

– Me­nem­me hy­vin pit­käl­le se­son­kien mu­kaan noin vii­si ker­taa vuo­des­sa. Ke­vääl­lä ja ke­säl­lä vaih­dam­me myös raa­ka-ai­nei­ta var­sin­kin li­su­ke­puo­lel­la.

Pal­jon­ko Vår työl­lis­tää täl­lä het­kel­lä?

– Ket­ti­ö­pääl­lik­kö Os­kar Kot­kal­la on keit­ti­ös­sä apu­naan nel­jä hen­keä. It­sel­lä­ni on sa­lis­sa kak­si työn­te­ki­jää. Ke­säk­si kas­va­tet­tiin tii­miä hie­man, syk­syl­lä ja tal­vel­la men­nään nel­jäs­tään ja sa­lis­sa yk­sil­lä apu­kä­sil­lä.

Mitä ky­syi­sit it­sel­tä­si?

– Mis­tä unel­moit? Unel­ma­na ja haa­vee­na on saa­da teh­dä työ­tä, jota ra­kas­tan mah­dol­li­sim­man pit­kään ja py­syä vä­hin­tään täl­lä ta­sol­la.

FAK­TA
Mar­jo Lind­berg
» Syn­ty­nyt 35 vuot­ta sit­ten. Täyt­tää elo­kuus­sa 36 vuot­ta.
» Aloit­ti ra­vin­to­la-alal­la op­pi­so­pi­muk­sel­la Hai­kon Kar­ta­nos­sa 17-vuo­ti­aa­na. Työs­ken­te­li Ro­yal Ra­vin­to­loi­den pal­ve­luk­ses­sa Hel­sin­gis­sä, kun­nes pa­la­si Por­voo­seen. Pi­sim­mät työ­suh­teet en­nen Vå­ria oli­vat Wan­ha Laa­man­ni/Salt ja Sin­ne. Pe­rus­ti Vår-ra­vin­to­lan yh­des­sä Niko Leh­don kans­sa elo­kuus­sa 2021.
» Per­hee­seen kuu­luu puo­li­so ja kak­si kou­lui­käis­tä poi­kaa.
» Har­ras­taa lii­kun­taa kun­to­sa­lil­la tai lenk­ki­po­luil­la.

FAK­TA
Suo­men Mic­he­lin-ra­vin­to­lat 2026:
Kak­si täh­teä:
» Grön, Hel­sin­ki
» Pa­la­ce, Hel­sin­ki

Yk­si täh­ti:
» Bo­re­al, Hel­sin­ki (uu­si)
» Demo, Hel­sin­ki
» Fin­n­jä­vel Sa­lon­ki, Hel­sin­ki
» Olo, Hel­sin­ki
» Kas­kis, Tur­ku
» Vår, Por­voo

Marjo Lindberg perusti ravintolan yhdessä Niko Lehdon kanssa elokuussa 2021. Lehto siirtyi viime vuonna Porvoon Taidetehtaalla sijaitsevia Sinne- ja Fabriken-ravintoloita pyörittävän Nordic Ravintolat Oy:n liiketoimintajohtajaksi.

Arkisto/Mia Smolander