POR­VOO, TAR­MO­LA Li­haa – Kött, ju­lis­taa kylt­ti har­maan har­ja­kat­toi­sen ta­lon pää­dys­sä. Va­lo­kyl­tin nä­ke­vät Wer­ner Sö­derst­rö­min ka­tua hu­ris­te­le­vat au­toi­li­jat.

Pe­rin­tei­nen li­ha­kaup­pa on pal­vel­lut asi­ak­kai­ta Tar­mo­las­sa jo 23 vuo­den ajan – ja pal­ve­lee edel­leen. Toi­min­ta jat­kuu ny­kyi­sen yrit­tä­jän, por­voo­lai­sen Ken­neth Lil­jan, 64, hal­lin­nas­sa näil­lä nä­ky­min en­si syys­kuun lop­puun.

– Nyt al­kaa vii­mei­nen ru­tis­tus. Eläk­keel­le on tar­koi­tus jää­dä en­si vuo­den tam­mi–hel­mi­kuus­sa hän hy­mäh­tää.

Werner Söderströmin katua ajaville tämä kyltti on ehtinyt tulla tutuksi.

Marko Wahlström

Lii­ke­toi­min­nan jat­ka­jan kans­sa neu­vo­tel­tu pit­kään

Lil­jal­la on tie­dos­sa os­ta­ja­kak­sik­ko lii­ke­toi­min­nal­le. He työs­ken­te­le­vät liha-alal­la Van­taal­la ja Hel­sin­gis­sä.

– Pro­jek­ti on eden­nyt toi­vot­tua hi­taam­min. Aloi­tim­me kes­kus­te­lut jo vii­me syk­sy­nä. Os­ta­jil­la on suun­ni­tel­mia kau­pan ke­hit­tä­mi­sel­le, hän ker­too.

Por­voo­lai­nen yh­ti­ö­kump­pa­ni Tom Ahl­berg, 65, luo­pui osak­kuu­des­taan ja siir­tyi eläk­keel­le vii­me maa­lis­kuus­sa.

– Pie­nes­tä tek­ni­ses­tä vir­hees­tä joh­tu­en syn­tyi pien­tä draa­maa. Kau­pan ei ole ol­lut tar­koi­tus lo­pet­taa, ei­kä kat­kok­sia toi­min­taan ole tul­lut­kaan, Lil­ja rau­hoit­te­lee kan­ta-asi­ak­kai­ta.

Porvoolainen lihakauppa aloitti toimintansa Mestarintie 12:ssa, josta siirtyi nykyiselle paikalleen rakennettuun hallikiinteistöön.

Marko Wahlström

Jalopuinen ovi messinkisen nimikyltin alla johdattaa asiakkaat tuulikaapin kautta myymälään.

Marko Wahlström

Li­ha­kaup­pa pe­rus­tet­tiin jo vuon­na 1971

Ab He­rek Oy:n pe­rus­ti­vat Ee­ro Hän­ni­nen ja Rei­jo Ee­ro­la vuon­na 1971. Yri­tyk­sen nimi muo­dos­tuu pe­rus­ta­ja­kak­si­kon etu- ja su­ku­ni­mien en­sim­mäis­tä kir­jai­mis­ta li­sät­ty­nä ruotsín­kie­li­sen li­ha­sa­nan al­ku­kir­jai­mel­la.

Ahl­berg ja Lil­ja aloit­ti­vat yrit­tä­ji­nä ja jat­koi­vat lii­ke­toi­min­taa vuon­na 2003. He mo­lem­mat oli­vat työn­te­ki­jöi­nä en­nen sitä.

– It­se pää­sin tän­ne heti ar­mei­jan jäl­keen töi­hin op­pi­so­pi­muk­sel­la. Sil­loin kaup­pa si­jait­si Mes­ta­rin­tie 12:ssa, kun­nes ra­ken­net­tiin ny­kyi­nen hal­li, ho­tel­li- ja ra­vin­to­la-alal­le sit­tem­min kou­lut­tau­tu­nut Lil­ja ker­too.

Val­mis­tut­tu­aan ho­tel­li- ja ra­vin­to­la­kou­lus­ta Maa­ri­an­ha­mi­nas­ta hän työs­ken­te­li muu­ta­man vuo­den Ah­ve­nan­maal­la, kun­nes pa­la­si ko­ti­seu­dul­leen. Tuol­loin hän ryh­tyi Café Ju­lien­ne -ni­mi­sen lou­nas­ra­vin­to­lan yrit­tä­jäk­si Lo­vii­sas­sa yh­des­sä Mar­ja Kühnin kans­sa.

Vain suomalaista lihaa, julistaa mainoskyltti perinteisen lihakaupan myymälän seinällä.

Marko Wahlström

Lihakaupassa palvellaan asiakkaita henkilökohtaisesti. Kenneth Lilja siivuttaa kuvassa ohuita leikkeleitä sipoolaisasiakkaalle.

Marko Wahlström

Myy­tä­vät li­hat tu­le­vat ar­vos­te­tuil­ta teu­ras­ta­moil­ta

Tar­mo­la­lai­ses­sa li­ha­kau­pas­sa kä­si­tel­lään ja myy­dään vuo­si­ta­sol­la tu­han­sia li­ha­ki­lo­ja.

– Nau­taa meil­lä on ol­lut ai­na enim­mäk­seen, noin 80 pro­sent­tia. Li­säk­si on ol­lut pos­sua ja ka­naa, jon­ka osuus las­ki jos­sain vai­hees­sa voi­mak­kaas­ti. Kä­sit­te­lem­me myös po­ron ja hir­ven li­haa.

Por­voo­lais­kaup­pa hank­kii li­hat per­hey­ri­tys Wot­kin'sil­ta ja Hei­kin Li­hal­ta Hel­sin­gin Sör­näis­ten teu­ras­ta­mo­a­lu­eel­ta. Ai­em­min li­haa on tul­lut myös Rei­nin Li­hal­ta ja Li­ha­kont­to­ril­ta sekä Vai­ni­on Li­hal­ta Lah­den seu­dul­ta. He­rek on ol­lut myös HK:n asi­a­kas vuo­des­ta 1971 as­ti. Joi­ta­kin myyn­ti­tuot­tei­ta kaup­pa on ti­lan­nut Kou­vo­lan Pal­vi­li­ha Oy Ko­ri­al­ta.

– Nau­dan li­has­ta on täl­lä het­kel­lä pu­laa maas­sam­me. Taus­tal­la on nau­ta­kar­ja­ti­lo­jen vä­hen­ty­mi­nen, Lil­ja sa­noo.

Li­ha­kau­pan toi­nen ki­vi­jal­ka on ete­lä­suo­ma­lai­sil­le met­säs­ty­syh­dis­tyk­sil­le rah­ti­työ­nä vii­kon­lop­pui­sin to­teu­tet­ta­va kaa­det­tu­jen ru­ho­jen leik­kuu­kä­sit­te­ly.

– Sa­maan ai­kaan em­me saa kä­si­tel­lä myy­tä­vää li­haa ja riis­taa, Lil­ja sa­noo ja sa­noo odot­te­lee seu­raa­vaa met­säs­tys­kaut­ta.

Lihakaupan perinteinen hinnasto kertoo myynnissä olevat tuotteet.

Marko Wahlström

Li­ha­kaup­pa yl­tää noin 600 000 eu­ron lii­ke­vaih­toon

Täl­lä het­kel­lä li­ha­kau­pan lii­ke­toi­min­ta pyö­rii noin 600 000 eu­ron lii­ke­vaih­dol­la.

– Par­haim­mil­laan lii­ke­vaih­to on ol­lut yli 900 000 eu­roa kym­me­ni­sen vuot­ta sit­ten, Lil­ja las­kes­ke­lee.

Hän us­koo, et­tä pie­nel­le li­ha­kau­pal­le löy­tyy edel­leen pie­ni mark­ki­na­ra­ko.

– Rako kiel­tä­mät­tä ka­pe­nee koko ajan va­li­tet­ta­vas­ti. Ih­mi­nen ha­lu­aa ny­kyi­sin saa­da kai­ken ruo­an yh­des­tä pai­kas­ta. Li­säk­si val­mis­ruo­kien suo­sio on li­sään­ty­nyt, li­ha­kaup­pi­as poh­dis­ke­lee.

Al­ku­vuo­si­na kau­pas­sa asi­oi vä­hän pa­rem­min toi­meen­tu­le­va van­hem­pi vä­es­tö.

– Asi­a­kas­kun­ta on nuo­ren­tu­nut kii­tet­tä­väs­ti. Iso osa asi­ak­kais­tam­me on aa­si­a­lais­taus­tai­sia, Lil­ja ker­too.

Herekin tunnus, härkäsilhuetti, ohjaa kävijöitä myymälään Kisällintiellä.

Marko Wahlström

Alan uu­dis­tuk­set iso­jen toi­mi­joi­den eh­doil­la

Eu­roo­pan uni­o­nin jä­se­nyy­den myö­tä myös liha-alal­le tuli lu­kui­sa jouk­ko uu­dis­tuk­sia ja vaa­ti­muk­sia EU-lain­sää­dän­nös­tä joh­tu­en.

– Sil­loin alan isot toi­mi­jat – HK, At­ria ja Snel­l­man – oli­vat mu­ka­na suun­nit­te­le­mas­sa uu­dis­tus­ten ai­heut­ta­mia toi­men­pi­tei­tä, joi­ta piti to­teut­taa myös kai­kis­sa pie­nis­sä yri­tyk­sis­sä, Lil­ja ker­too.

Tuol­loin vii­si kym­me­nes­tä yri­tyk­ses­tä lo­pet­ti toi­min­tan­sa, kos­ka ne ei­vät saa­neet lai­naa tai niil­lä ei ol­lut va­ro­ja muu­tos­ten te­ke­mi­seen.

– Alan isot toi­mi­jat ajoi­vat sil­loin mo­nen pie­nen yri­tyk­sen vai­keuk­siin. Ku­lis­sien ta­ka­na oli pal­jon pe­liä, Lil­ja jat­kaa.

Hän va­kuut­taa, et­tä He­re­kin toi­min­ta täyt­tää kaik­ki alan tiu­kim­mat­kin vaa­ti­muk­set. Jo­kai­seen ku­lut­ta­ja­myyn­tiin tar­koi­tet­tuun tuo­te­pak­kauk­seen tu­lee tar­kas­ti mer­ki­tä muun mu­as­sa tuot­ta­ja, al­ku­pe­rä, päi­vä­mää­rä ja erä­nu­me­ro.

– Epä­huo­mi­os­sa esi­mer­kik­si kii­rees­tä joh­tu­en sitä saat­taa mer­ki­tä tuo­te­pak­kauk­siin vää­rin. Kun pa­ke­toi mon­taa eri tuo­tet­ta sa­maan ai­kaan, vir­heel­li­nen tuo­te­mer­kin­tä saat­taa men­nä toi­seen tuot­tee­seen, jos ei ole muis­ta­nut vaih­taa tu­los­tet­ta, Lil­ja myön­tää.

Hä­nen mu­kaan alan pie­ni toi­mi­ja, joka ti­laa li­hat kah­del­ta toi­mit­ta­jal­ta, tie­tää tar­kas­ti ja hel­pos­ti seu­rat­ta­vam­min nii­den al­ku­pe­rän ver­rat­tu­na myyn­ti­paik­kaan, jon­ne li­hat tu­le­vat 10–15 pai­kas­ta.

– Rah­ti­kir­jois­ta pys­tym­me sen sel­vit­tä­mään, Lil­ja ku­vai­lee EU-ajan li­ha­kau­pan run­sas­ta pa­pe­ri­työn mää­rää.

»» Li­ha­kaup­pa He­rek si­jait­see Por­voon Tar­mo­las­sa osoit­tees­sa Ki­säl­lin­tie 4B.